РЕЦЕПТЫ

Салат из баклажанов «Агиоритики»
Хорошее копчение создает настоящий, знаменитый салат из баклажанов.

Нам понадобится: 1 кг округлых баклажанов • 3-4 зубчика чеснока • 150 г оливкового масла • 200 г чищенных грецких орехов • мелко нарезанная петрушка • крупная соль • уксус
Инструкция приготовления: в идеале запекайте баклажаны на углях, чтобы получить желаемое копчение. В качестве альтернативы можно запечь в духовке или на гриле до мягкости и до подрумянивания со всех сторон. Очистите их, положите в миску и добавьте чеснок, который мы предварительно растолкли в ступке вместе с крупной солью. Добавьте масло, петрушку, уксус и в конце ядра грецких орехов и перемешивайте до однородной массы.

Солёный пирог «Колобаропита»
Традиционный местный рецепт пирога без теста фило на основе кабачков. Его название происходит от слова «колобарос», что на Халкидиках означает «голый».

Нам понадобится: 1 кг кабачков •2 чашки панировочных сухарей • 4-5 свежих луковиц • 1 чашка мелко нарезанного укропа • 1 чайная ложка мелконарезанной мяты • 250 г феты • 2 яйца • 1/2 чашки оливкового масла • соль и свежемолотый перец
Инструкция приготовления: очистите кабачки и натрите их в сито. Посыпьте их крупной солью и оставьте в сите, чтобы вышла лишняя жидкость. Слегка взбейте яйца, добавьте разломанную пальцами фету и перемешайте до получения однородной массы. Отожмите кабачки и добавьте все остальные ингредиенты. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте чашкой панировочных сухарей, чтобы получился ровный слой. Добавьте смесь с кабачками и сверху посыпьте оставшимися панировочными сухарями и маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 °C примерно в течение часа до золотисто-коричневого цвета. Дайте немного остыть, а затем подавайте, чтобы пирог не рассыпался.

Козлятина «Псима» в духовке
Традиционный пасхальный рецепт п-ва Кассандра, который не мешает нам наслаждаться им в другое время года.

Нам понадобится: 2 кг козьего мяса • оливковое масло, чтобы обмазать его • соль и перец
Для риса нам понадобится: 1/4 чашки оливкового масла • 2 пучка зеленого лука • 1 сухая луковица • 1 пучок укропа • мелко нарезанная мята • 2 чашки риса с длинным зерном •соль и перец
Инструкция приготовления: тщательно вымойте козлятину, смажьте её маслом, затем приправьте солью и перцем и положите кожей вниз в большую форму для выпечки. Добавьте 1 стакан воды и выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 °C. Если воды станет меньше, добавьте еще. Тем временем мелко нарежьте зеленый лук и сушеный лук, налейте масло в кастрюлю и обжарьте. Добавьте рис и обжаривайте до момента, когда рис начнет блестеть. Приправьте солью и перцем и снимите с огня. Добавьте мелко нарезанные укроп и мяту. Переверните мясо кожей вверх, добавьте рис и залейте 4 стаканами горячей воды. Продолжайте выпекать, пока рис не впитает всю жидкость, а козлятина не подрумянется.

Мидии Олимпиада тушеные
Вкусные и аппетитные мидии Олимпиада раскроются в процессе запекания и наполнят нас ароматом моря.

Нам понадобится: 1 кг мидий с раковиной,3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 100 г оливкового масла, 1/2 пучка укропа, сок 4 лимонов
Приготовление:
Хорошо промойте мидии. Поскребите их щеткой и удалите нити. Положите мидии в кастрюлю, добавьте масло, чеснок, укроп и сок половины лимона. Мидии выделят свой собственный сок. Оставьте их на огне примерно на 15 минут, пока все они не раскроются. Переложить в глубокий дуршлаг, добавить оставшийся лимонный сок и подавать

Запеченные в духовке цуккини с красным перцем
Скромные цуккини превращаются в изысканное блюдо и могут употребляться как просто с йогуртом и свежим хлебом, так и в качестве прекрасного дополнения к мясу и рыбе.

Нам понадобится : 3 больших цуккини — оливковое масло — мята — соль — красный перец.
Приготовление: Нарежьте цуккини тонкими ломтиками, посолите их и выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте красным перцем и запекайте при 200°C в течение 25-30 минут. Когда противень будет извлечен из духовки, посыпьте его рубленой мятой или сушеной мятой, если у вас нет свежей мяты.

Кальмары с зеленью
Море и горы встречаются в блюде, которое можно есть в любое время года, даже во время поста.

Вам понадобится: 1 кг кальмаров — 3-4 луковицы — 3-4 зубчика чеснока — 200 г оливкового масла — 2 лука-порея — 1-1,5 кг различной зелени (шпинат, мангольд, зохия, цикорий и др.) — 1 пучок зеленого лука — 1 пучок фенхеля — 5 лимонов — соль и перец
Приготовление : Очистите кальмаров, удалите кишки, мембраны и промойте их. Варите их в небольшом количестве воды около получаса и сохраните бульон. Нарежьте их на кусочки длиной 2-3 см. Зелень хорошо промыть и нарезать на кусочки размером 5-6 см. Мелко нарезанные лук и лук-порей обжарьте, а когда они подрумянятся, добавьте зелень с чесноком и перемешайте. Затем добавьте стакан горячей воды и 2 ложки бульона кальмара, добавьте соль и накройте кастрюлю крышкой. Добавьте огонь и кипятите в течение 30 минут. Добавьте кальмары, поперчите, уменьшите огонь и тушите, пока кальмары не впитают жидкость. Добавьте лимонный сок и снимите с огня.

Фальшивая долма
Эти «фальшивые» голубцы, привезенные беженцами из Константинополя и потерянных родин, являются идеальным постным блюдом, но также и вкусной закуской в качестве аперитива, для возбуждения аппетита или под ципуро.

Нам понадобится: 1/2 кг свежих или консервированных виноградных листьев — 2 пучка зеленого лука — 2 больших луковицы — 1 пучок укропа — 1 пучок петрушки — 2 чашки глазированного риса — 1 чашка оливкового масла — сок 1,5 лимона — мелко нарезанная мята — соль и перец — Для кастрюли: 1 чашка оливкового масла — сок 1 лимона — соль и перец.
Перемешайте все ингредиенты для начинки. Разложите виноградные листья на подносе. Добавьте чайную ложку начинки на каждый лист и аккуратно сверните, чтобы получились небольшие хорошо сформированные голубцы. По окончании раскатки добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и залейте водой до верха. Положите сверху глубокую тарелку, закройте крышкой кастрюлю и готовьте на медленном огне около 45 минут.

Рофос с зеленой фасолью по-святогорски
Со скалистых участков морского дна в специальную кастрюлю на Святой Горе со свежей, нежной зеленой фасолью, помидорами, петрушкой и большим количеством оливкового масла.

Нам понадобится: 1 кг нарезанного кусками рофоса • 1 кг свежей зеленой фасоли, очищенной и промытой • 250 гр измельченных помидоров • 2-3 сухих мелко нарезанных луковицы • 3-4 зубчика чеснока • 250 гр оливкового масла • 1 пучок мелко нарезанной петрушки • паприка • соль и перец
Инструкция приготовления: вымойте рыбу, посолите ее большим количеством средней по размеру солью и оставьте в дуршлаге, чтобы вышла лишняя влага. В широкую кастрюлю добавьте половину масла и обжарьте рыбу с чесноком 1-2 минуты с каждой стороны. Вынимаем рыбу шумовкой и кладем на тарелку. В том же масле необходимо обжарить сухой лук. Добавьте зеленую фасоль и продолжайте жарить. Добавьте помидор, соль, перец, паприку и залейте горячей водой до полного покрытия. Готовьте в течение 30-35 минут или пока они не станут такими мягкими, как вы предпочитаете. Откройте кастрюлю, добавьте петрушку, рыбу с ее бульоном и слегка встряхните кастрюлю. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте в закрытом виде на 5-10 минут.